●私が西田酒造の杜氏を務めます、京極です。

西田酒造の杜氏に就き、今年で13年になります。
両白(モロハク)造りの現場監督として日々仕事に従事しております。

全国の皆様に当社の両白(モロハク)をお届けいたします。

清酒の貯蔵タンクです。この中に製造後の清酒を入れ、保存・管理しております。

酒造りの諸流の根源は奈良にあり。
歴史の数だけ技がある。


・菩提もと造りとは、室町時代(1,400年初め)に奈良・菩提山正暦寺において創醸された酒造法です。
この製法の特徴としては、製造工程で「生米」を使用することが特徴であり、このほどその造りが正暦寺で約五百年ぶりに復活いたしました。

正暦寺の寺領で収穫された米と正暦寺の水を用い、「正暦寺乳酸菌」「正暦寺酵母」の働きを生かし、これに近代醸造法を融合させたものです。
また、この菩提もとの製造技術は正暦寺において後世に継承されるという文化的側面もあわせもつものです。